曾經有人驕傲的說：“看中國的廚師功夫多好，一把菜刀就能做一大桌子菜，相比老外的廚師得要用五花八門的刀才能做菜。”在很多人的記憶里媽媽只用一把老菜刀就做出了可口的菜肴。

自己開始學烹飪，也只是在超市購買了一把普通的砍刀。后來發(fā)現，一把廚刀，普通的食物切片還好，但遇上凍肉，火腿這類就比較難切，番茄等水果山于汁水很多，一刀下去營養(yǎng)流失了不少。

后來小O就開始購置一些其他功能的刀具，比如蔬菜刀和多用途刀，使用一段時間后發(fā)現，如果不是非常講究，有砍刀、蔬菜刀、多用途刀也就可以滿足日常需求了。

如果是注重生活品質，特別是喜歡烹飪西餐的消費者，經常會使用到砍骨刀、中式菜刀、廚師刀、三德刀、水果刀、磨刀棒、廚房剪等刀具。可以說，選擇一把合適的刀具，知曉一些辨別刀具的方法，能為精致的廚房生活錦上添花。

鋒利的保持性

人們判斷一把刀是不是好刀總喜歡問，這刀是否鋒利？在小O看來這里有個觀念上的誤區(qū)，只要不是太差的刀都可以磨得非常鋒利，即使是像易拉罐鐵皮那樣的軟材料一樣可以磨得吹毛斷發(fā)，鋒利是開刃角度和磨刀技術決定的。

剃刀的刀刃很薄，開刃角度小，但由于刀刃的材料太少，缺少對刃尖的支撐，所以剃刀刀刃很容易變形容易磨損。一把優(yōu)質廚師刀則能在保持刀刃鋒利的情況下依然能保持足夠的強度，不易形變和磨損。所謂好刀是其鋒利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心價值。

兼顧硬度和韌性

一般來說，刀刃的硬度越高其保持性越好，但并不絕對，有些高合金鋼要比同等硬度的不銹鋼保持性好很多。對于切片刀而言，硬度可以高一些，對于斬骨刀來說，不要太高，硬度太高了容易崩口，硬度低點只會卷刃，稍微磨一下還能用。

選刀時我們可以看到商家介紹的硬度，一般在 52HRC 到 62HRC 之間，一般來說，高于 52HRC的刀就夠用了，58HRC 硬度的刀可以很好的兼顧硬度和韌性。

碳鋼刀易生銹

刀是會銹的，即使是不銹鋼的刀，時間長了也會有銹跡，越硬的刀越容易銹。由于切肉時會有油脂覆蓋在刀身上，所以如果每天都在家里做飯，那么銹并不是大問題，如果您是很長時間才親手做一次飯的家庭，那么盡量不要選用碳鋼刀。

溫馨提示：歐美達針對現代人的烹飪習慣，開發(fā)出不同種類的中西式刀具，每一款都采用人體工程學原理設計，使用時得心應手。OMUDA刀具刀身采用高級1.4116鉬釩鋼的不銹鋼鍛打件，歷經零下190℃深冷處理，250℃高溫回火，造就刀具的巔峰品質。無懼嚴寒與酷熱，在冰凌中萃取，在烈焰中重生，成就利刃的傳世經典。