150余位廚師長熱捧鑄味蜂巢蓄能鴛鴦火鍋的背后原因

“各位師傅過來了解一下燒菜更好吃的鑄鐵鍋。”現場工作人員的熱情推薦引來參會的廚師長們紛紛觀看，厚厚的一摞宣傳單頁被一搶而空。

3月27日，150余位餐飲業內廚師長齊聚北京鴻椒食品2018春季產品發布會。走進會場，擺放在“走廊”處的鑄鐵鍋格外的引人注目。

據相關人員介紹，只有優質產品才有機會獲得展示資格。鑄味蜂巢蓄能鴛鴦火鍋亮應邀參展，作為重點產品受到參會廚師長們的熱捧。

來自天津的張師傅看到鑄鐵鍋更是直呼“沒想到此次會議產品中真有鑄鐵鍋”并快步走近產品以求探個究竟。餐飲行業競爭激烈，現在消費者更注重菜品味道和服務，誰家菜品味道好、服務好就去誰家，此次參會就他是為了尋找提升菜品味道的方法。

競爭升級，鍋具換代

在以前的餐飲食材專業供應商會議中，產品主要以辣椒系列、粉料系列、干姜等廚房食材為主。在最近的餐飲食材專業供應商會議中，產品列表中陸續出現了炊具、飲料等產品。

“餐飲食材專業供應商會議上的產品有兩個特點，一個是產品品質高，另一個是有助于提升餐飲門店品質與服務。”會議負責人范總介紹到。以往餐飲食材供應更聚焦于食材品質，不過好的食材只是美味的基礎，現在餐飲食材供應焦點在與提升餐飲門店整體競爭力，鍋具也成為提升菜品品質的亮點。

北京地區的李師傅表示，北京餐飲食材多取自新發地，各門店服務相差不大，可有的門店翻臺率就特別高，歸根結底就是菜品的味道相差甚遠，提升菜品品質才是餐飲店成功的關鍵。火鍋以往講究的是底料、蘸料和食材，現在大家的差異都不大了，許多人都琢磨換口好鍋。鑄鐵鍋能蓄熱，即使把各種食材加滿鍋也能很快開鍋，不用等的無聊，能很好的提升滿意度，因此引起現場廚師長們的濃厚興趣。

非遺好鍋，鑄就美味

“這口鍋四五個人用很合適，厚重質感很好，正好準備要換一批鴛鴦火鍋，就選這個了。”天津的張師傅拿著鑄味蜂巢蓄能鴛鴦火鍋舍不得放下。

鑄味蜂巢蓄能鴛鴦火鍋來做南國鐵都佛山，是由非物質文化遺傳“紅模鑄造工藝”傳承人龐耀勇龐師傅專為中式餐飲打造的一款鑄鐵鍋。

多年來，龐師傅對國內外鑄造技術潛心研究，發揮紅模鑄造工藝的特性與現代機械有機融合，鑄造過程中控制碳以片狀石墨形式分布，與鐵素體構成無數個如同蜂巢的孔隙，形成蜂巢蓄能結構可以大幅蓄熱，鍋體溫度持續穩定，烹出的食物更美味。

許多非遺生存艱難，如何傳承非遺振興傳統文化是個難題。龐師傅沒有固守傳統鍋型，開發出更適配現代生活需求的鑄鐵鴛鴦火鍋，不僅傳承還推廣壯大非遺，給出了一個滿意答案。